Torta della nonna
Ingredienti:
Per la pasta:
- 150 gr. zucchero
- 280 gr. farina
- 4 tuorli
- 70 gr. burro morbido
- 2 cucchiai di liquore tipo marsala
- un pizzico di sale
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- la buccia grattugiata di 1 limone
Per la crema pasticcera:
- 1 litro di latte fresco intero
- 1 limone non trattato
- 120 gr di zucchero
- 6 tuorli
- 50 g di farina 00
- 20 gr di burro
Esecuzione:
Preparate inizialmente la crema : in un pentolino fate bollire il latte con la scorza di limone. Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero, incorporando lentamente la farina setacciata. Poi versate pian piano il latte bollente. Rimettete il composto sul fuoco e lasciatelo cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente, finchè non raggiunge la densità desiderata. Togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare per circa 4 ore.
Mettete la farina a fontana, aggiungete tutti gli ingredienti e con le mani velocemente impastateli formando una palla. Fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo dividere l’impasto a metà; con una parte fare un disco di 26 cm circa di diametro e farlo cuocere a 180° per 10 minuti. Coprire il disco parzialmente cotto con la crema preparata e coprire con un secondo disco di pasta sigillando bene i bordi. Pennellare la superficie con un po’ di uovo sbattuto e cospargere la superficie con mandorle a scaglie e pinoli. Cuocere a 180° per altri 20 minuti fino a che la superficie è ben dorata. Quando il dolce sarà freddo cospargere la superfice con zucchero a velo.
